определить можно многое, проблема в контролях и сравнениях. в Штатах уже неплохая база данных и если б ваши предки были эмигрантами четвертого поколения, то с некоторой достоверной вероятностью я бы поверил; для тех, кто родился на просторах СССР, распределение очень расплывчато. по Балканам данных мало, пара центров в Германии, где коллекционируют такие результаты (не знаю - делятся ли они с канадцами).
тема стала модной (типа узнай откуда ты родом), но пока больше напомиает "введите свою фамилию и узнаете кто вы".
чтобы сделать правильный анализ, желательно пройтись по образцам вашей педигри и еще желательно знать где искать.
насчет "вероятности хронического заболевания по слюне" - вот это точно к гадалке. скажу лишь, что вероятность всегда ненулевая. но если б хоть кто-то научился "предсказывать" основной пакет болячек таким способом - цены бы этому не было. в прямом и переносном смысле. тут вот сиквенс полного генома не сильно помогает, а вы по небольшому набору маркеров (пусть и эволюционно консервативных) хотите раскопать о себе очень многое. так, увы, не бывает.